Gastronomijas pasaule nepārtraukti attīstās, un līdz ar to rodas jaunas garšas, sastāvdaļas un radoši risinājumi. „Reaton Food” ticam, ka labākās idejas rodas, daloties zināšanās, pieredzē un aizrautībā ar ēdienu. Tieši tāpēc regulāri organizējam seminārus, kuros aicinām gastronomijas profesionāļus ne tikai iepazīt mūsu produktu sortimentu, bet arī atklāt jaunas to izmantošanas iespējas.
Nesen Viļņā aizvadījām divus seminārus, kas bija veltīti dažādām gastronomijas jomām - gaļas ēdieniem un konditorejai. Tikšanos laikā mūsu šefpavāri dalījās praktiskos padomos, demonstrēja gatavošanas tehnikas un prezentēja ēdienus, kas var kļūt par iedvesmas avotu restorānu ēdienkaršu veidošanā vai atjaunošanā.
Gaļas seminārs - no pazīstamām garšām līdz negaidītām kombinācijām
Pirmajā seminārā galveno uzmanību pievērsām gaļas produktu daudzveidībai, to īpašībām un izmantošanai profesionālajā virtuvē. Vēlējāmies parādīt, ka pat labi pazīstamas sastāvdaļas ar radošu pieeju var atklāties pavisam jaunā veidā.
Semināru sākām ar divām izsmalcinātām viena kumosa uzkodām. Pirmā - cepts kartupelis ar lēni gatavotu plucinātu liellopa gaļu (brisket). Tā ir vienkārša, taču lieliski sabalansēta garšu kombinācija, kas izceļ kvalitatīvu sastāvdaļu nozīmi.
Otrā uzkoda pārsteidza ne tikai ar garšu, bet arī ar izskatu. Plucināta pīles gaļa kombinācijā ar atdzesētiem ķiršiem ieguva maigi rozīgu nokrāsu. Tā tika pasniegta uz kraukšķīgas macaron pusītes ar maigu krēmsieru. Šī negaidītā saldo un pikanto sastāvdaļu kombinācija parādīja, cik radoši iespējams izmantot konditorejas izstrādājumus, kas parasti paredzēti desertiem.
Pēc uzkodām pievērsāmies siltajiem ēdieniem
Viens no tiem bija sēņu risoto ar cūkgaļas muguras daļas cepeti ruletes formā. Šo produktu no Vācijas piegādātāja savā sortimentā iekļāvām īpaši svētku sezonai, tāpēc seminārs bija lieliska iespēja iepazīstināt klientus ar tā izmantošanas iespējām, tuvojoties Ziemassvētkiem.
Vēl viens ēdiens bija jēra šķiņķa un mēles rulete, kas tika pasniegta ar „Sultan of Swing” dārzeņu un kuskusa maisījumu. Šī kombinācija parādīja, kā kvalitatīvi, jau sagatavoti produkti var palīdzēt profesionālām virtuvēm ietaupīt laiku, vienlaikus saglabājot ēdienu daudzveidību un pievilcīgu pasniegšanas veidu.
Semināra laikā prezentējām arī teļa aknu steiku un jēra gaļas ļuļa kebabu, kas tika pasniegts ar grieķu pitas maizi un dabīgo grieķu jogurtu.
Īpašu uzmanību pievērsām jēra gaļas īpašībām un dažādiem tās garšas profiliem. Daļa patērētāju novērtē izteiksmīgo, raksturīgo jēra gaļas garšu, savukārt citi dod priekšroku maigākiem variantiem. Tāpēc ir svarīgi izprast dažādu produktu īpašības un spēt izvēlēties konkrētajam ēdienam piemērotāko risinājumu.
Ļuļa kebaba pagatavošanai izmantojām maltu Jaunzēlandes jēra gaļu. Mūsu šefpavārs ne tikai demonstrēja tās pagatavošanas procesu, bet arī dalījās padomos, kā izvēlēties piemērotākos jēra gaļas produktus atbilstoši vēlamajai garšai un ēdiena koncepcijai.
Konditorejas seminārs - radošums, tekstūras un garšu harmonija
Otrais seminārs bija veltīts gastronomijas saldajai pusei. Tā laikā prezentējām dažādus desertus, kas atklāja, kā atšķirīgas sastāvdaļas, tekstūras un gatavošanas tehnikas var radīt izcilu rezultātu.
Viens no vislielāko interesi izraisījušajiem desertiem bija mandeļu miltu tarte ar maigu krēmu un avenēm. Šo desertu jau bijām prezentējuši iepriekšējā seminārā Klaipēdā, un arī Viļņā tas atkārtoti saņēma lieliskas atsauksmes.
Īpašu interesi izraisīja tartes pagatavošanā izmantotie mandeļu milti. To dabiski dzeltenīgā nokrāsa piešķir konditorejas izstrādājumiem pievilcīgu krāsu un vizuāli izceļ mandeļu pamatni. Tas ir lielisks piemērs tam, kā sastāvdaļu īpašības var ietekmēt ne tikai garšu, bet arī deserta galīgo izskatu.
Semināra dalībniekiem prezentējām arī mazus macarons ar mango garšas pildījumu. Demonstrācijas laikā lielu uzmanību pievērsām jau gatavu macaron pusīšu izmantošanai, piemērotu pildījumu izvēlei un praktiskiem gatavošanas padomiem.
Mēs zinām, ka macarons pagatavošana ne vienmēr ir vienkārša, tāpēc vēlējāmies parādīt risinājumus, kas ļauj vienkāršot procesu, nodrošināt vienmērīgāku kvalitāti un sniegt lielāku radošo brīvību dažādu garšu veidošanā.
Desertu klāstu papildināja neliela tartalete ar tumšās šokolādes pildījumu un aveņu biezeņa glazūru. Intensīvā šokolādes garša un aveņu augļainais skābums radīja harmonisku kombināciju.
Vēl viens īpašs semināra deserts apvienoja vairākas atšķirīgas tekstūras un garšas: šokolādes brownie pamatni, mandeļu biskvītu, piena šokolādes uzpūteni un atsvaidzinošu dzērveņu sorbetu.
Sorbeta pagatavošanai izmantojām dabīgu „FruitLife” dzērveņu biezeni, kura skābums lieliski līdzsvaroja šokolādes saldumu. Šis deserts parādīja, cik svarīgi ir ne tikai pareizi izvēlēties sastāvdaļas, bet arī izprast to savstarpējo mijiedarbību.
Vairāk nekā produktu piegāde – partnerība, kuras pamatā ir zināšanas
„Reaton Food” vēlamies būt vairāk nekā tikai pārtikas produktu piegādātājs. Mums ir svarīgi kļūt par uzticamu partneri, kas izprot profesionālo virtuvju vajadzības, dalās pieredzē un palīdz atklāt jaunas iespējas.
Organizējot seminārus, vēlamies parādīt ne tikai to, kādus produktus varam piedāvāt, bet arī to, kā tos izmantot izsmalcinātu ēdienu radīšanā, gatavošanas procesu optimizēšanā un jaunu ideju meklēšanā ēdienkartēm.
Mēs ticam, ka stipra partnerība sākas ar atklātu dialogu, uzticēšanos un vēlmi augt kopā. Tāpēc īpaši augstu vērtējam tikšanās, kurās varam uzklausīt klientu jautājumus, dalīties praktiskās atziņās un kopīgi meklēt risinājumus.
Sirsnīgi pateicamies visiem Viļņā notikušo semināru dalībniekiem par aktīvu iesaistīšanos, zinātkāri un vērtīgām sarunām.
Uz tikšanos nākamajos pasākumos, lai kopā atklātu jaunas garšas un
