Kas var būt vienkāršāk par kruasānu taisni no saldētavas krāsnī? Iepazīstieties ar vairākiem Eiropas maiznieku uzņēmumiem - Vandemoortele, Mantinga, Bindi un Neuhauser, kuru kruasānu sortiments palīdz ietaupīt laiku un vietu virtuvē, nezaudējot autentisko franču garšu un kraukšķīgo tekstūru.
Vandemoortele ir Beļģijas ģimenes uzņēmums ar vairāk nekā 125 gadu vēsturi - tas dibināts 1899. gadā Izegemā (Izegem), kad Konstants Vandemortēls (Constant Vandemoortele) atvēra nelielu eļļas spiestuvi. Gadu desmitu gaitā uzņēmums, ko šodien vada jau piektā paaudze, izaudzis par vienu no Eiropas vadošajiem maizes izstrādājumu un augu izcelsmes pārtikas risinājumu ražotājiem - ar 35 ražotnēm un eksportu uz 90 valstīm pasaulē. Tieši Vandemoortele pieder ekskluzīvā BAKE'UP® tehnoloģija, kas ļauj kruasānus cept taisni no saldētavas, bez raudzēšanas, atkausēšanas vai glazēšanas ar olu.
Mantinga savukārt ir Lietuvas ģimenes uzņēmums, kas dibināts 1998. gadā un šodien darbojas ar četrām modernām ražotnēm Marijampolē. Uzņēmuma jaunākā maiznīca - “Maizes māja” - ir viena no modernākajām maiznīcām Eiropā, kur kārtainās mīklas izstrādājumi, tostarp kruasāni, top pēc starptautiskiem kvalitātes un garšas standartiem, apvienojot ilgu (36 stundu) fermentācijas procesu, dabīgas ieraugu kultūras un amatnieku roku darbu. Mantinga produkcija sertificēta atbilstoši IFS un BRC pārtikas nekaitīguma standartiem un tiek eksportēta uz vairāk nekā 40 valstīm.
Kāpēc šie kruasāni ir izdevīgi profesionālai virtuvei?
• BAKE'UP® tehnoloģija - 6 reizes ātrāka pagatavošana - kruasāni tiek cepti taisni no saldētavas parastā konvekcijas krāsnī, bez nepieciešamības pēc raudzēšanas, atkausēšanas vai speciāla aprīkojuma.
• Līdz pat 60% mazāks uzglabāšanas apjoms - nesaraudzētie BAKE'UP izstrādājumi aizņem ievērojami mazāk vietas saldētavā nekā tradicionāli raudzēti kruasāni, kas atvieglo loģistiku un krājumu plānošanu.
• Nemainīga kvalitāte katrā partijā - produkcija tiek ražota sertificētās ražotnēs, garantējot stabilu garšu, izskatu un tekstūru neatkarīgi no pasūtījuma apjoma.
• Izvēle starp sviestu un margarīnu - sviesta kruasāni piedāvā izsmalcinātu (premium) garšu, zeltainu garoziņu un maigu, kraukšķīgu tekstūru, savukārt margarīna kruasāni ir izmaksu ziņā efektīvāks risinājums ar stabilu kvalitāti – piemērots segmentiem ar lielu apgrozījumu.
• Plašs formātu un pildījumu klāsts - no mini kruasāniem kafijas pauzēm līdz lieliem, pildītiem kruasāniem pilnvērtīgām brokastīm vai sendvičiem.
Sortiments katrai ēdienkartei
• Klasiskie sviesta un mini kruasāni - tostarp Vandemoortele BAKE'UP mini kruasāni (200×25 g) un lielākie sviesta kruasāni (100×60 g, 144×85 g apaļā “pinched” formā), kā arī Neuhauser un Mantinga sviesta kruasāni dažādos izmēros - no kafijas pauzēm līdz pilnvērtīgam sviestmaižu pamatam.
• Daudzgraudu un veganu alternatīvas - multigraudu kruasāni no Vandemoortele un Latvijas Maiznieka, kā arī Bindi VEGAN kruasāns tiem, kas ēdienkartē vēlas piedāvāt augu izcelsmes vai veselīgākas alternatīvas.
• Saldie pildītie kruasāni - plašs Mantinga un Vandemoortele piedāvājums ar šokolādes, karameļu, ķiršu, pistāciju, mandeļu, aveņu un aveņu-krējuma pildījumu, kā arī Vandemoortele kruasāns ar kakao un lazdu riekstu pildījumu vai pistāciju pildījumu ar ķirbju sēklu dekoru.
• Sāļais variants - Vandemoortele kruasāns ar šķiņķi un sieru - gatavs risinājums sātīgām brokastīm vai vieglām pusdienām.
Pielietojums profesionālā virtuvē
Kruasāni ir viens no daudzpusīgākajiem produktiem HoReCa ēdienkartē - tie noder gan viesnīcu un viesu māju brokastu galdiem, gan kafejnīcu un bāru kafijas pauzēm, gan ēdināšanas (keitringa) pasākumiem un “paņem līdzi” konceptiem. Klasiskie sviesta kruasāni lieliski kalpo kā pamatne sviestmaizēm ar sieru, šķiņķi, lasi, olām vai svaigiem dārzeņiem, savukārt saldie pildītie kruasāni ir gatavs deserts vai uzkoda bez papildu sagatavošanas darba. Pateicoties BAKE'UP tehnoloģijai, virtuve var operatīvi pielāgot cepto daudzumu pieprasījumam - bez liekiem atkritumiem un bez nepieciešamības ilgi plānot raudzēšanas laiku, kas ir īpaši noderīgi mainīgas noslodzes apstākļos, piemēram, brokastu bufetē viesnīcā vai rīta pīķa laikā kafejnīcā.
Ražotāja ieteikums: visi kruasāni jāuzglabā -18°C temperatūrā. BAKE'UP izstrādājumus var likt tieši no saldētavas konvekcijas krāsnī, savukārt RTB (Ready To Bake) kruasāniem pirms cepšanas var būt nepieciešams neliels atkausēšanās laiks atbilstoši ražotāja norādēm uz iepakojuma.
