Kas vieno jaunu emigrantu no Teksasas, aizmirstu siera recepti un vienu no pasaulē atzītākajiem zilajiem sieriem? Iepazīstieties ar Arrigoni Battista - Lombardijas ģimenes siera ražotni, kuras Taleggio un Gorgonzola siers jau vairāk nekā gadsimtu ienes autentisku itāļu tradīciju profesionālajās virtuvēs visā pasaulē.
Arrigoni Battista vēsture aizsākusies neparastā veidā - 19. gadsimta beigās jaunais Battista Arrigoni no Taleggio ielejas Bergāmo apkārtnē emigrēja uz Teksasu, taču Pirmā pasaules kara iesaukums lika viņam atgriezties Itālijā. 1914. gadā viņš apmetās Pagacāno (Pagazzano) un dibināja ģimenes uzņēmumu, kas sākotnēji nodarbojās ar lauksaimniecību, bet drīz pievērsās piena pārstrādei. Jau 20. gadsimta 30. gados uzņēmuma nelielajā siera ražotnē tapa Taleggio siers pēc ģimenē zināmas receptes, bet 50. gados sortiments paplašinājās ar Gorgonzola sieru. Šodien Arrigoni ir viens no vadošajiem Taleggio un Gorgonzola DOP ražotājiem Itālijā - kopš 2003. gada uzņēmuma modernā sierotava Pagacāno aizņem 60 000 m² platību, bet produkcija regulāri gūst starptautiskus apbalvojumus, tostarp World Cheese Awards un International Cheese & Dairy Awards.
Kāpēc Arrigoni siers ir uzticams partneris HoReCa profesionāļiem?
• Aizsargāta izcelsme (DOP) - gan Taleggio, gan Gorgonzola nes Eiropas Savienības aizsargātā cilmes vietas nosaukuma (DOP) statusu, kas garantē, ka siers ražots stingri noteiktā Ziemeļitālijas reģionā pēc tradicionālas receptūras.
• Īss un skaidrs sastāvs - tikai pasterizēts govs piens, sāls un fermenta viela (recepte bez liekām piedevām), kas ļauj sieru piedāvāt arī visprasīgākajiem viesiem.
• Amatnieciska un modernā ražošana - siers top ar rokām pieredzējušu meistaru uzraudzībā, bet nogatavināts modernā, kontrolētā infrastruktūrā, kas garantē stabilu kvalitāti katrā partijā.
• Praktiski formāti profesionālai lietošanai - no vesela ruļļa (~2,2 kg Taleggio vai līdz 12 kg Gorgonzola) līdz pusēm, ceturtdaļām un fasētām 200 g porcijām - katrai virtuvei un siera platei piemērotākais izmērs.
• Starptautiski atzīta kvalitāte - Arrigoni siers regulāri gūst zelta un sudraba medaļas prestižos konkursos, tostarp World Cheese Awards un International Cheese & Dairy Awards.
Lombardijas siera klasika
• Gorgonzola Dolce DOP - mīksts zilais siers no govs piena, nogatavināts vismaz 50 dienas. Garša maiga un neuzbāzīga, krēms balts vai gaišā salmu krāsā, ar vienmērīgi izkliedētu zili zaļganu pelējuma zīmējumu - ideāls sākums tiem, kas zilo sieru tikko iepazīst.
• Gorgonzola Piccante DOP - blīvāks un ilgāk (vismaz 80 dienas) nogatavināts brālis Dolce versijai, ar izteiktāku pelējuma zīmējumu. Garša pikanta, sāļa un aromātiska, ar žāvētu augļu piegaršu - iecienīts pie gardēžiem, kas meklē spilgtāku raksturu.
Pielietojums profesionālā virtuvē
Šie sieri ir daudzpusīgi izejmateriāli gan siera platēm, gan siltiem ēdieniem. Taleggio, pateicoties tā kausēšanās spējai, lieliski noder fondī un pildījumos - piemēram, sparģeļu pudiņam ar Taleggio fondī vai “Anelletti” pastas timbālei ar baklažāniem un Taleggio sieru. Gorgonzola Dolce piešķir maigu krēmīgumu risotto, mērcēm un cepumiem - piemēram, cukini pīrāgam ar Gorgonzola Dolce un lavandu vai spageti “ligzdiņām” ar Gorgonzola Dolce un radiččio salātiem. Savukārt Gorgonzola Piccante ar savu izteiksmīgo raksturu ir lielisks pamats fondī mērcēm gaļas ēdieniem, polentai vai bagātīgam starterim, piemēram, burkānu pudiņam ar Gorgonzola Piccante fondī. Pateicoties izteiktajai aromātiskajai un pikantajai garšai, Gorgonzola Piccante ir arī lielisks partneris strukturētiem, spēcīgiem sarkanvīniem - Barolo, Barbaresco vai Chianti Classico Riserva stila vīna kartēm.
Ražotāja ieteikums: visi Arrigoni sieri jāuzglabā +1 līdz +6°C temperatūrā. Pirms pasniegšanas ieteicams sieru izņemt no ledusskapja vismaz 30-45 minūtes iepriekš, lai tas sasniegtu istabas temperatūru un pilnībā atklātu savu aromātu un tekstūru.
