Mis võiks olla lihtsam, kui tõsta croissant otse sügavkülmast ahju? Tutvu mitme Euroopa pagaritööstusettevõtetega: Vandemoortele, Mantinga, Bindi ja Neuhauser –, kelle croissant’ide valik aitab säästa köögis nii aega kui ka ruumi, tegemata järeleandmisi ehtsale prantsusepärasele maitsele ja krõbedale tekstuurile.
Vandemoortele on Belgia pereettevõte, mille ajalugu ulatub enam kui 125 aasta taha. Ettevõte asutati 1899. aastal Izegemis, kui Constant Vandemoortele avas väikese õlivabriku. Aastakümnete jooksul on ettevõte – mida juhib nüüd juba viies põlvkond – kasvanud üheks Euroopa juhtivaks pagaritoodete ja taimsete toidulahenduste tootjaks. Vandemoortele’il on 35 tootmisüksust ning selle tooteid eksporditakse 90 riiki üle maailma. Vandemoortele omab eksklusiivset BAKE-UP-tehnoloogiat, mis võimaldab küpsetada croissant’e otse külmutatult, ilma kergitamise, sulatamise või munaga pintseldamiseta.
Mantinga on seevastu Leedu pereettevõte, mis asutati 1998. aastal ning tegutseb praegu neljas kaasaegses tootmisüksuses Marijampolės. Ettevõtte uusim pagaritööstus „Maizes māja“ (Leivamaja) on üks Euroopa kõige kaasaegsemaid. Seal valmistatakse kihilisest taignast tooteid, sealhulgas croissant’e, järgides rahvusvahelisi kvaliteedi- ja maitsestandardeid ning ühendades pika, 36-tunnise kääritamisprotsessi, looduslikud juuretised ja käsitööoskused. Mantinga tootmine on sertifitseeritud vastavalt IFS-i ja BRC toiduohutuse standarditele ning ettevõtte tooteid eksporditakse enam kui 40 riiki.
Miks on need croissant’id professionaalses köögis hea valik?
BAKE-UP-tehnoloogia – kuni 6 korda kiirem valmistamine: croissant’id küpsetatakse otse külmutatult tavalises konvektsioonahjus, ilma kergitamise, sulatamise või spetsiaalse varustuseta.
Kuni 60% vähem hoiuruumi: kergitamata BAKE-UP-tooted võtavad sügavkülmas oluliselt vähem ruumi kui traditsiooniliselt kergitatud croissant’id, muutes logistika ja laovaru planeerimise lihtsamaks.
Ühtlane kvaliteet igas partiis: tooted valmistatakse sertifitseeritud tootmisüksustes, mis tagab stabiilse maitse, välimuse ja tekstuuri olenemata tellimuse suurusest.
Valikus või ja margariin: võicroissant’id pakuvad rafineeritud premium-klassi maitset, kuldset koorikut ja õrna krõbedat tekstuuri. Margariinicroissant’id on seevastu kuluefektiivsem lahendus, säilitades ühtlase kvaliteedi – ideaalne suurema müügimahuga segmentidele.
Lai valik suurusi ja täidiseid: alates väikestest croissant’idest kohvipausideks kuni suurte täidetud croissant’ideni täisväärtuslikuks hommikusöögiks või võileibadeks.
Valik igasse menüüsse
Klassikalised või- ja minicroissant’id – valikus on näiteks Vandemoortele’i BAKE-UP-minicroissant’id (25 g) ja suuremad võicroissant’id (60 g ning 85 g ümarad „pinched“ kujuga croissant’id), samuti Neuhauseri ja Mantinga võicroissant’id erinevates suurustes – sobivad kohvipausidest kuni täisväärtusliku võileiva põhjani.
Täistera- ja veganvalikud – Vandemoortele’i ja Latvijas Maiznieksi täisteracroissant’id ning Bindi VEGAN-croissant’id on sobilikud neile, kes soovivad pakkuda taimseid või tervislikuma kuvandiga alternatiive.
Magusad täidisega croissant’id – Mantinga ja Vandemoortele’i laiast valikust leiab šokolaadi-, karamelli-, kirsi-, pistaatsia-, mandli-, vaarika- ja vaarika-kooretäidisega croissant’e. Lisaks on Vandemoortele’i valikus kakao- ja sarapuupähklitäidisega croissant’id ning pistaatsiatäidisega croissant’id, mida kaunistavad kõrvitsaseemned.
Soolane valik – Vandemoortele’i singi ja juustuga croissant on valmis lahendus toekaks hommikusöögiks või kergeks lõunasöögiks.
Kasutusvõimalused professionaalses köögis
Croissant’id on HoReCa-menüü üks mitmekülgsemaid tooteid – need sobivad hotelli ja külalistemaja hommikusöögibufeesse, kohvikute ja baaride kohvipausidele, catering-üritustele ning grab-and-go-kontseptsioonidesse.
Klassikalised võicroissant’id sobivad suurepäraselt võileibade põhjaks, millele võib lisada juustu, sinki, lõhet, muna või värskeid köögivilju. Magusa täidisega croissant’id toimivad seevastu valmis magustoidu või snäkina, mis ei vaja täiendavat ettevalmistust.
Tänu BAKE-UP-tehnoloogiale saab köök vastavalt nõudlusele küpsetatavate koguste suurust kiiresti kohandada. See aitab vähendada toidukadu ja kaotab vajaduse pikaajaliste kergitamisgraafikute järele. See on eriti kasulik muutliku töökoormuse korral, näiteks hotelli hommikusöögibufeedes või kohviku hommikuse tipptunni ajal.
Tootja soovitus
Kõiki croissant’e tuleb säilitada temperatuuril –18 °C. BAKE-UP-tooted võib tõsta otse sügavkülmast konvektsioonahju. RTB (Ready To Bake) croissant’id võivad enne küpsetamist vajada lühikest sulamisaega vastavalt tootja pakendil toodud juhistele
