Mis seob Texasesse emigreerunud noormeest, unustatud juusturetsepti ja üht maailma kuulsaimat sinihallitusjuustu? Tutvuge Arrigoni Battistaga - Lombardias tegutseva pereettevõttega, mille Taleggio ja Gorgonzola juustud on toonud ehtsaid Itaalia maitseid professionaalsetesse köökidesse juba enam kui sajandi jooksul.

Arrigoni Battista lugu sai alguse ebatavalisel moel. 19. sajandi lõpus emigreerus Bergamo lähedal asuvast Taleggio orust pärit noor Battista Arrigoni Texasesse, kuid Esimese maailmasõja mobilisatsioon sundis teda Itaaliasse tagasi pöörduma. 1914. aastal asus ta elama Pagazzanosse ning rajas pereettevõtte, mis keskendus algselt põllumajandusele, kuid üsna peagi piimatoodete valmistamisele. 1930. aastatel tootis ettevõtte väike meierei juba Taleggio juustu perekonna retsepti järgi ning 1950. aastatel lisandus valikusse Gorgonzola. Tänapäeval on Arrigoni üks Itaalia juhtivaid Taleggio ja Gorgonzola DOP-juustude tootjaid. Alates 2003. aastast tegutseb ettevõte Pagazzanos 60 000 m² suuruses kaasaegses tootmiskompleksis ning selle juustud on pälvinud arvukalt rahvusvahelisi tunnustusi, sealhulgas World Cheese Awardsi ja International Cheese & Dairy Awardsi auhindu.

Miks on Arrigoni juustud HoReCa-sektori professionaalide usaldusväärne valik?

• Kaitstud päritolunimetus (DOP) – nii Taleggio kui ka Gorgonzola kannavad Euroopa Liidu kaitstud päritolunimetust (DOP), mis tagab, et juustud on valmistatud kindlaksmääratud Põhja-Itaalia piirkonnas traditsiooniliste tootmismeetodite järgi.
• Väike ja puhas koostis – valmistatud ainult pastöriseeritud lehmapiimast, soolast ja laabist, ilma tarbetute lisaaineteta. Sobib ka kõige nõudlikumatele klientidele.
• Traditsiooniline käsitöö ja kaasaegne tootmine – juustud valmivad käsitööna kogenud juustumeistrite järelevalve all ning laagerduvad kaasaegsetes kontrollitud tingimustes, mis tagab ühtlase kvaliteedi igas partiis.
• Praktilised pakendilahendused professionaalseks kasutamiseks – saadaval tervete juustukeradena (Taleggio umbes 2,2 kg, Gorgonzola kuni 12 kg), poolikute ja veeranditena ning 200 g portsjonitena – sobivad igas suuruses köökidesse ja juustuvaagnatele.
• Rahvusvaheliselt tunnustatud kvaliteet – Arrigoni juustud võidavad regulaarselt kuld- ja hõbemedaleid mainekatel konkurssidel, nagu World Cheese Awards ja International Cheese & Dairy Awards.

Lombardia klassikalised juustud

Gorgonzola Dolce DOP

Pehme lehmapiimast valmistatud sinihallitusjuust, mida laagerdatakse vähemalt 50 päeva. Selle maitse on õrn ja pehme, sisu valge kuni helekollane ning ühtlaselt jaotunud sinakasroheliste hallitussoontega. Ideaalne valik neile, kes alles avastavad sinihallitusjuuste.

Gorgonzola Piccante DOP

Dolce variandist tugevama iseloomuga juust, mida laagerdatakse vähemalt 80 päeva. Tihkema tekstuuriga ning rikkalikumate hallitussoontega juust, mille maitse on intensiivne, soolakas ja aromaatne, tunda on ka kuivatatud puuviljade nüansse. Eelistatud gurmaanide seas, kes hindavad jõulisema iseloomuga juuste.

Kasutus professionaalses köögis

Need juustud sobivad väga hästi nii juustuvaagnatele kui ka kuumadesse roogadesse. Tänu suurepärasele sulamisomadusele on Taleggio ideaalne fondüüde ja täidiste valmistamiseks, näiteks sparglipudingi Taleggio fondüüga või baklažaani ja Taleggioga „Anelletti“ pastatimbali (vormis küpsetatud pastaroog) juurde.

Gorgonzola Dolce lisab risotodele, kastmetele ja ahjuroogadele meeldivat kreemisust. Seda võib kasutada näiteks suvikõrvitsapirukas Gorgonzola Dolce ja lavendliga või Gorgonzola Dolce'ga valmistatud spagetipesades.

Gorgonzola Piccante sobib oma intensiivse maitse tõttu suurepäraselt fondüükastmete valmistamiseks liharoogade kõrvale, polenta juurde või rikkalike eelroogade, näiteks porgandipudingu ja Gorgonzola Piccante fondüüga serveerimiseks. Selle tugev aromaatne ja kergelt vürtsikas iseloom sobib imeliselt  ka täidlaste ja struktuursete punaste veinidega.

Tootja soovitus

Kõiki Arrigoni juuste tuleks säilitada temperatuuril +1 °C kuni +6 °C. Enne serveerimist on soovitatav juust vähemalt 30–45 minutit enne külmkapist välja võtta, et see jõuaks toatemperatuurini ning selle aroom ja tekstuur pääseksid täielikult esile.